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生石灰是氧化钙。外形为白色或灰色、棕白，无定形，在空气中吸收水和二氧化碳。氧化钙与水作用生成氢氧化钙，并放出热量。溶于酸水，不溶于醇。系属无机碱性蚀物品。
生石灰用途
生石灰是采用化学吸收法除去水蒸气的常用干燥剂，用于钢铁、农药、医药、干燥剂、制革及醇的脱水等。特别适用于膨化食品、香菇、木耳等土特产，以及仪表仪器、医药、服饰、电子电讯、皮革、纺织等行业的产品。
生石灰由来
是将主要成分为碳酸钙的天然岩石，在适当温度下煅烧，排除分解出的二氧化碳后，所得的以氧化钙为主要成分的产品即为石灰，又称生石灰。不光是天然岩石只要是以碳酸钙为主要成分的岩石，如石灰岩、白垩、白云质石灰岩等，都可用来生产石灰。
生石灰遇水产生的情况
生石灰与水会发生化学反应，接着就会立刻加热到超100℃的高温。生石灰中一般都含有过火石灰，过火石灰熟化慢，若在石灰浆体硬化后再发生熟化，会因熟化产生的膨胀而引起隆起和开裂。为了消除过火石灰的这种危害，石灰在熟化后，还应“陈伏”2周左右。