各岗位的职责

酒店餐饮管理制度

1、餐饮部经理岗位职责：

（1） 全面负责餐饮部的食品、饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

（2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划，确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

（3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

（4） 指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

（5） 督导餐厅、厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

（6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。定期与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； （7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

（8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

（9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

（10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2、大堂经理岗位职责：

（1） 巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

（2） 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； （3） 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； （4） 每周作好岗位工作并服从上级领导的安排和指示，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

（5） 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； （6） 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

（7） 指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

（8） 具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； （9） 重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； （10） 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

（11） 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

（12） 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

（13） 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

3、酒店领班岗位职责：

（1） 每日班前检查服务员的仪表、仪容；

（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

（5） 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

（7） 检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

（8） 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

（9） 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报； 4、酒店前台岗位职责：

（1） 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

（2） 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

（3） 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

（4） 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

（5） 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； （6） 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸； （7） 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； （8） 责做好指定范围公共卫生。 5、餐厅服务员岗位职责：

（1） 服从领班领导，做好餐前准备工作；

（2） 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； （3） 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； （4） 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； （5） 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

（6） 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

（7） 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； （8） 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

6、餐厅传菜员岗位职责：

（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充 各种物品，做好全面准备；

（2） 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

（3） 负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

（4） 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； （5） 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； （8） 负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

7、洗碗工岗位职责：

（1） 在酒店领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

（2） 做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

（3） 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； （4） 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放； （5） 服从安排，遵守各项管理制度； （6） 搞好个人和清洗场所的卫生工作。 8、厨师长岗位职责：

（1） 负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训工作；

（2） 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； （3） 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

（4） 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作； （5） 现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作； （6） 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

（7） 负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

（8） 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

（9） 负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

（10） 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准,并注意设备的维修保养及安全、防火工作。 （11） 检查验收计划进入的一切货源；

（12） 经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；